Spaghetti di zucchine con crema di peperoni e tofu
Ingredienti per 2 persone
- 2 zucchine grandi;
- 1 peperone giallo;
- 1 peperone rosso;
- 120 g tofu al naturale;
- 1 spicchio d’aglio;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- prezzemolo q.b.;
- sale q.b..
N.B. Per questa ricetta vi occorrerà un particolare attrezzo da cucina che si chiama spiralizer ma che potrete sostituire con una grattugia a maglie larghe qualora non l’aveste.
Preparazione:
Prima di tutto cominciate a pulire e sbucciare i peperoni‚ facendo molta attenzione a rimuovere i semi e la polpa bianca all’interno. Procedete affettando i peperoni‚ prima a listarelle e dopo a cubetti‚ con tagli netti e regolari. In una padella antiaderente‚ fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e iniziate a rosolare uno spicchio d’aglio aperto a metà e privato dell’anima. A questo punto‚ potete aggiungere i peperoni precedentemente tagliati e lasciarli cucinare fino a quando non si saranno ammorbiditi. Adesso potete eliminare lo spicchio d’aglio‚ insaporendo il tutto con un pizzico di sale e il prezzemolo. Terminata la cottura‚ frullate i peperoni fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo‚ dopo aver tagliato il tofu a dadini‚ lasciatelo rosolare in una padella insieme ad un pizzico di sale. In questo modo‚ attraverso la crosticina che si creerà sul tofu‚ donerete una nota croccante al piatto. Passate alla preparazione delle zucchine: affettando le zucchine in uno spiralizer‚ riuscirete a ricreare la forma tipica degli spaghetti. Potete procedere saltando gli spaghetti di zucchina in padella aggiungendo un filo d’olio. Quindi aggiungete la crema di peperoni e i dadini di tofu mantecando gli ingredienti per qualche minuto e buon appetito.
